严辉文

请把“武汉自信”揉进热干面

严辉文

据报道，从今年6月起，武汉将启动为期4个月的专项整治工作，对热干面及其原辅料的产品质量开展集中整治，重点监测切面、芝麻酱、萝卜丁，保障广大市民饮食安全。

在食品安全方面问题频出的今天，热干面也无法独清。曾经诱人的热干面，不仅出现了味同嚼蜡的次品，而且甚至于同样出现了一些比较严重的问题。人们很容易看出其中的问题所在：比如质量没有保障，行业没有标准，又因为从业门槛低，相关部门对于遍布大街小巷的小店缺乏必要的监管力度，等等。这些问题严重影响着武汉人的生活，也影响了武汉的城市形象，已经到了非整治不可的地步。

此次集中整治突出了全环节管控、全覆盖抽检和全方位宣传三个方面，不放过生产、流通、消费的每个环节，就连作为主料配料的切面、芝麻酱、萝卜丁也列入了重点监测对象，有关方面用功不可谓不深。相信为期4个月的专项整治，能够让热干面赢来重生的机遇。

标准也罢，监管的力度也罢，这恐怕永远只是问题的一个方面。最终标准是否会被恪守，监管又能否产生持久化经常化的效果，说到底，还将取决于经营者的自觉行为。如果在整治一阵风之后，部分经营户仍然可以为所欲为、投机取巧、见利忘义，人们不免又要担心，热干面乱象会不会重来，热干面鱼龙混杂之类的“公地悲剧”会不会重演。说到底，热干面就是一种良心面，可以毫不夸张地说，与其说热干面散发的是正宗芝麻酱的香味，不如说每一根热干面都从头到尾飘着道德的馨香。

突然想到了我们所提倡的武汉自信。从某种意义上讲，热干面本身就是武汉自信的产物。热干面作为武汉小吃的代表，正是前人自信满满的创意和发明。一面流行之后，这种基于热干面的自信又串起了武汉三镇，串起了整个城市历史，又凝聚了武汉人全部的爱和享受。热干面的意义早已超出了饮食文化的层面。热干面决定了武汉人的性格，热干面就是武汉的代名词，热干面就是武汉人的乡愁和汉味文化的载体。正因如此，一个人生活在武汉，就很离得开热干面；一个人只要在武汉待过，哪怕最后离开了这座城市，也很难拒绝对热干面的向往和思念。思念和理想中的热干面，其所传递的，恰恰是武汉自信的味道。

经营热干面，是否货真价实，是否让切面、芝麻酱、萝卜丁都经得起检验，是否愿意让自己的品牌受人追捧和炽爱，最终需要经营者的自觉。武汉自信不是空洞的，从热干面自信来看，它正是建立在经营者自觉的基础上。如果热干面各个环节上的经营户，有热干面市场无小事的自觉，有“我也能做最好吃的热干面”的自信，必然会产生把“武汉自信”揉进热干面里的神奇效果。

0610长江日报长江评论：http://cjrb.cjn.cn/html/2015-06/10/content_5449985.htm

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